Ces substances n'ont pas de valeur énergétique propre, mais n'en sont pas moins indispensables au bon fonctionnement du corps humain, car elles interviennent dans de nombreux métabolismes.

D'autres petites quantités sont en générale suffisantes, mais elles ne peuvent être apportées que par l'alimentation, car le corps humain n'est pas capable de les synthétiser (ou en quantité très faible).

Dans les pays occidentaux, une alimentation normal ouvre largement les besoins en vitamines, exception faite de la vitamine D, qui doit être administrée aux enfants car ceux-ci ont un besoin plus important que les adultes.

Parmi les treize vitamines reconnues, cinq favorisent l'équilibre nerveux et la lutte contre la fatigue. Il s'agit de la vitamine C et des vitamines du groupe B.
On a beaucoup parlé du pouvoir stimulant de la vitamine C, ce qui est exagérer car elle est loin d'être un dopant.

Cependant, elle a un rôle reconnue dans la défense de l'organisme, elle aide les globules blanc à se défendre contre les agents infectieux, elle favorise la cicatrisation des tissus et a une action détoxiquant.
Elle permet à l'organisme de neutraliser certaines substance.

Les vitamines B sont les vitamines de l'énergie et de l'équilibre nerveux et il est souvent indispensable d'en prescrire aux gros buveurs en raison de leur déséquilibre alimentaire.

On distingue deux groupes de vitamines : les liposolubles (A, D, E et K) et les hydrosoluble (B, C, pp, acide folique).

De nombreuses personnes se supplémentent avec des compléments vitaminiques presque régulièrement et chaque jour. Il semble qu'a haute dose elles luttent contre le vieillissement.

Les minéraux dont la plupart n'ont été décelées qu'après de nombreuses années de recherche sur les vitamines sont également groupées en deux catégories : les minéraux majeurs ou macro nutriments comme le calcium, le magnésium et le potassium que l'on trouve habituellement en grandes quantités dans les aliments et les oligo-éléments ou micro nutriment comme le chromium, le cuivre, le fer et le zinc qui y sont présents qu'en faible quantité.

Tous les composés sont vitaux qu'ils proviennent de la nourriture ou des suppléments.

Les vitamines et les minéraux jouent un rôle dans la formation des cellules et dans la santé des os, du système immunitaire et du système nerveux et de chaque organe du corps.
Et même s'ils ne fournissent pas d'énergie, celle-ci vous est fournie par les hydrates de carbone, les protéines et les graisses, ils libèrent l'énergie des nutriments afin que votre corps puisse les utiliser.